"TERUEL EXISTE Y LOS AMANTES TAMBIÉN" Esto decía el amigo "SIXTO" : Cuando visites Teruel tienes que venir por aqui y degustaremos buen jamon buen vino,buen queso buen TERNASCO de la tierra,esta invitacion sirve para todos VETERANOS SAHARIANOS que quieran visitarme sera un placer recibiros,como dice Julio Muñoz "TERUEL EXISTE" Un abrazo para todos SIXTO. Ante lo que dice, el amigo SIXTO, tengo un "sonió" en el estomago muy raro. Puedo decir que aún hoy, del hambre que pase en el Sahara, "tengo telarañas en el estomago y tripas sin extrenar". Ante el "olor" que desprende "el papeo" antes mencionado, meo veo pronto panseando por la "Cormarca del Bajo Martin". Sin lugar a dudas visitare :La iglesia de Nuestra Señora de la Natividad, el magnifico edificio del ayuntamiento,el lavadero publico,el abrevadero, la fuente del Chorro y posiblemente el puente de la Torica, despues, descansare un poco y meditare sobre el "papeo" en la plaza del Charif. Ya en el magnifico restaurante "EL BRILLANTE": Se que el cordero, asado, se ha constituido en uno de los pilares claves de la cocina del Sahariano Sixto. Las chuletillas de cordero a la brasa, o a la teja, son uno de los platos más típicos de la Puebla de Hijar, con las otras partes de cordero (me imagino) que se hacen patas rellenas, sesos huecos, cabezas empanadas, madejas asadas, chiretas, que son intestinos rellenos de tocino, arroz, perejil, canela y pimienta, longaniza de punta de pecho, rellena de carne picada, lomo de cerdo y jamón cocido en salsa de cebolla y sobre todo un espléndido cordero asado. Tambien del cerdo, de Hijar, se obtiene el producto por excelencia de la Comarca del Bajo Martin: el jamón, adscrito a Denominación de Origen, cuya fama se extiende por toda la península, y además unos magníficos embutidos, como el bispo, el chorizo, la longaniza, la morcilla de arroz y la de cebolla, que en algunas ocasiones se endulza con miel y constituye un postre muy sabroso.Además en dicha tierra se conserva y se valora de forma extraordinaria uno de las preparaciones ancestrales: el adobo. Los resultados se pueden apreciar en las famosas ‘cazuelicas' que son una muestra más de la tradición, que se puede observar en muchos platos típicos como el pucherico de pueblo, gachas de harina y perolico de sopas de ajo, cocina elaborada con mucho amor, que trae a la mente la imagen de un buen fogón. La caza y los animales de corral también son carnes, muy bien preparardas, por el amigo Sixto. La perdiz en escabeche,la codorniz, el conejo o la liebre, o incluso caza mayor como el ciervo o el jabalí, con el que se elaboran excelentes embutidos, son muy abundantes en tierras turolenses. Pero a pesar de esta exhuberancia en cuanto a carnes se refiere, los pescados también están presentes en sus platos: la trucha, que se prepara frita con jamón, o el bacalao, que puede guisarse con patatas o arroz, constituyen también un auténtico manjar en tierras de Sixto.El repertorio turolense se prolonga con muchos platos típicos como las anguilas de La Estanca con "judías desgranaderas", el conejo con chirigol, similar a la escalibada catalana y las trufas asadas de Mora de Rubielos, las setas de cardo con picadillo de jamón, los huevos en cazuela típicos de Alcañiz, y otros muchos platos, todos ellos dotados de sabores y aromas naturales y siempre amparados por la originalidad y la calidad.Suculentos resultan los postres que se elaboran con frutas, como los melocotones al vino o las peras cocidas en vino. Las Frutas de Aragón, (albaricoque, cereza, ciruela, higo, manzana, melocotón, naranja y pera recubiertas de chocolate), son muy conocidas. Aunque en estas tierras de la Puebla la fama frutera se la lleva, y con razón, el melocotón tardío de Calanda con el sello de Denominación de Origen. En cuestión de dulces hay muchos productos estrella, como: las pastas artesanas tradicionales, mantecados, almendrados, magdalenas, las casquetas, la coca garrapiñada, la trenza mudéjar, suspiros de amante, repostería del Maestrazgo, las Piedrecicas del Calvario de Alcorisa, los crespillos de Carnaval, las tortas de Alma, los carquiñoles, turrones como el guirlache y las almojábana. Dejo el rollo un poco, pero sin lugar a dudas, en la agradable compañia de Sixto y señora,degustaremos estas delicias, que nos da la tierra de Teruel y muy fuerte digo: "TERUEL...EXISTE" Un cordial saludo Enrique Delgado